As mudanças da dieta moderna e as influências ambientais, que interagem com a predisposição genética, têm sido implicadas na escalada das reações adversas ao alimento. A alergia e a intolerância alimentar são formas de reações adversas a alimentos de caráter não tóxicos. Analise as proposições abaixo.

1) Na alergia alimentar, temos o envolvimento do sistema imunológico.

2) Alguns alimentos chamados termogênicos podem precipitar a liberação de mediadores químicos pelos mastócitos, sem que haja, necessariamente, uma reação do tipo antígenoanticorpo.

3) A alfa-lactoalbumina é a proteína do leite de vaca que mais leva à reação de intolerância alimentar.

4) Para o manejo nutricional da alergia à proteína do leite de vaca em lactentes, podemos utilizar três fórmulas infantis: a fórmula com base de proteína de soja, a fórmula com proteína parcialmente hidrolisada e a fórmula de aminoácidos.

5) A reação atópica a um determinado alimento, que já foi largamente consumido no passado, é decorrente da absorção intacta de uma proteína contida no alimento que era sempre degradada, antes de ser absorvida no processo digestório.

Está(ão) correta(s), apenas:

Os pigmentos são compostos químicos instáveis que participam de diferentes reações, modificando a cor dos alimentos, durante o seu processamento ou armazenamento. Quanto a esses compostos, podemos afirmar que:

A Síndrome Metabólica (SM) é constituída por diversas alterações metabólicas que são considerados fatores de risco para doenças cardiovasculares. São características da SM, exceto:

No planejamento e na avaliação das dietas de indivíduos saudáveis em um grupo, são utilizados um conjunto de valores de referência que correspondem a estimativas quantitativas da ingestão de nutrientes, denominadas de Dietary Reference intakes (DRIs). Estão incluídas na DRIs:

1) Estimated Average Requirement (EAR): é o nível de ingestão diária do nutriente estimado para atender às necessidades de metade dos indivíduos saudáveis, em um determinado estágio de vida e gênero.

2) Recommended Dietary Allowance (RDA): é o nível de ingestão diária suficiente para atender a necessidade do nutriente para quase todos os indivíduos saudáveis, em um determinado estágio de vida e gênero.

3) Adequate Intake (AI): é estabelecida, baseada em níveis de ingestão derivados experimentalmente ou por aproximação da média de ingestão do nutriente por um grupo (ou grupos ) de indivíduos, aparentemente saudáveis, que mantêm um estado nutricional definido ou critério de adequação.

4) Tolerable Upper level (UL): é o mais alto nível de ingestão habitual do nutriente que provavelmente não coloca em risco de efeitos adversos à saúde quase todos os indivíduos em um determinado estágio de vida e gênero.

5) Índice de Alimentação Saudável (IAS): tem como objetivo medir o quanto as dietas das pessoas estão em conformidade com os padrões recomendados de alimentação saudável.

Estão corretas:

A intervenção nutricional utilizada para pacientes com esofagite de refluxo e hérnia de hiato é:

As técnicas de preparo dos alimentos interferem nas suas características sensoriais. Assim, com relação aos aspectos sensoriais dos alimentos, analise as proposições abaixo.

1) Técnicas de amaciamento de pescado são determinantes para garantir a qualidade sensorial da preparação.

2) A utilização de vinha d’alho em carnes menos tenras consiste numa técnica de amaciamento químico, pois melhora a capacidade de retenção de água, além de contribuir para melhorar a percepção do sabor.

3) A adição de ácido acético na cocção de hortaliças verdes preserva o pigmento, sem alterações na textura e no valor nutricional do alimento.

4) A etapa de armazenamento das frutas e hortaliças deve garantir condições de umidade e temperatura adequadas para manter a qualidade sensorial.

Estão corretas, apenas:

A RDC Nº 54/2012 ANVISA tem como critério para a utilização do Regulamento Técnico sobre Informação Nutricional Complementar (INC):

Segundo a RDC 50/2002 complementada, e a RDC 307/2002, da ANVISA, excluindo o salão de refeições, a área de produção e distribuição de refeições em ambiente hospitalar deve ser dimensionada com, no mínimo: