No planejamento das preparações servidas em unidades de alimentação escolar, a distinção entre peso bruto, peso líquido e porção constitui elemento fundamental para o adequado dimensionamento das quantidades de alimentos a serem adquiridas e preparadas. Com base nesse contexto, é CORRETO afirmar que:

A Vigilância Alimentar e Nutricional (VAN) constitui importante estratégia para o monitoramento da situação alimentar e nutricional da população, podendo ser aplicada também no contexto do ambiente escolar como forma de subsidiar ações de promoção da saúde e prevenção de agravos nutricionais entre crianças e adolescentes. A partir das informações apresentadas, é correto afirmar que:

A Ficha Técnica de Preparo (FTP) constitui instrumento técnico-operacional amplamente utilizado na gestão de Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN), desempenhando papel relevante na sistematização das etapas produtivas, na padronização das preparações culinárias e no controle dos aspectos quantitativos, qualitativos e econômicos envolvidos na produção de refeições. Considerando as funções e finalidades da Ficha Técnica de Preparo no contexto da gestão de serviços de alimentação, assinale a alternativa CORRETA.

O planejamento de compras de alimentos destinados à alimentação escolar deve considerar critérios nutricionais, sanitários e pedagógicos, de modo a favorecer a oferta de refeições saudáveis e adequadas às necessidades dos estudantes.
Nesse contexto, é proibida a utilização de recursos no âmbito do PNAE para aquisição dos seguintes alimentos e bebidas ultraprocessados:

I. Refrigerantes e refrescos artificiais.
II. Bala e similares.
III. Biscoito ou bolacha recheada.

É CORRETO o que se afirma em:

A segurança alimentar e nutricional no contexto da escola pública envolve um conjunto de ações voltadas à garantia do acesso regular e permanente a alimentos de qualidade, em quantidade suficiente, respeitando aspectos culturais e promovendo práticas alimentares saudáveis entre os estudantes. No que diz respeito a Segurança Alimentar e Nutricional no contexto da escola pública, analise as afirmativas abaixo.

I. A segurança alimentar no ambiente escolar restringe-se ao fornecimento de alimentos suficientes para suprir as necessidades energéticas dos estudantes.
II. A segurança alimentar no ambiente escolar refere-se exclusivamente à ausência de contaminação microbiológica dos alimentos.
III. A segurança alimentar e nutricional envolve acesso regular a alimentos adequados, promoção da alimentação saudável e respeito às práticas alimentares culturalmente apropriadas.

É CORRETO o que se afirma em:

A Educação Alimentar e Nutricional (EAN) constitui um campo estratégico das políticas públicas voltadas à promoção da saúde e à garantia do Direito Humano à Alimentação Adequada. No âmbito do Marco de Referência de EAN para as Políticas Públicas, esse campo é compreendido como espaço de articulação entre diferentes saberes, práticas e setores sociais.

Com base nesse contexto, assinale a alternativa CORRETA.

As deficiências nutricionais em escolares constituem importante problema de saúde pública, podendo comprometer o crescimento, o desenvolvimento cognitivo e o rendimento escolar. Considerando a atuação da nutrição na prevenção dessas deficiências, analise as afirmativas abaixo.

I. As deficiências nutricionais em escolares decorrem predominantemente de fatores genéticos, sendo limitada a contribuição da alimentação para sua prevenção.
II. As deficiências nutricionais em escolares possuem impacto restrito ao crescimento físico, não interferindo no desempenho cognitivo ou escolar.
III. A promoção de alimentação adequada e diversificada, associada à fortificação de alimentos e a ações de educação alimentar e nutricional, constitui estratégia relevante para prevenção das deficiências nutricionais.

É CORRETO o que se afirma em:

O ambiente escolar constitui espaço estratégico para a formação de hábitos alimentares, considerando que crianças e adolescentes passam parte significativa do seu cotidiano nesse local, onde interagem com práticas educativas, oferta alimentar e influências sociais relacionadas ao consumo de alimentos. No que se refere a promoção de hábitos alimentares saudáveis no ambiente escolar, registre V para as afirmativas verdadeiras e F para as falsas.

(   ) A formação de hábitos alimentares depende exclusivamente das escolhas individuais dos estudantes, não sendo influenciada pelo ambiente escolar.
(   ) A promoção de hábitos alimentares saudáveis no ambiente escolar restringe-se à oferta de refeições nutricionalmente adequadas aos estudantes.
(   ) A construção de hábitos alimentares ocorre exclusivamente no ambiente familiar, não sendo influenciada pelas práticas institucionais da escola.

Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta de cima para baixo:

Uma paciente do sexo feminino, 29 anos, G2P1, encontra-se na 30ª semana de gestação, com IMC pré-gestacional dentro da faixa de eutrofia e ganho de peso gestacional adequado até o momento. Relata início de episódios de queimação retroesternal e desconforto epigástrico há cerca de 3 semanas, piorando no período noturno, sobretudo após o jantar. Refere alimentação composta por três grandes refeições ao dia, com almoço e jantar ricos em preparações gordurosas (frituras e/ou molhos cremosos), consumo diário de 3 a 4 xícaras de café e refrigerante tipo cola, além do hábito de deitar-se de 15 a 30 minutos após as refeições principais. Nega uso de álcool, tabagismo ou presença de outras comorbidades. Ao exame físico, sinais vitais e ganho ponderal dentro da normalidade para o trimestre. A obstetra já esclareceu tratar-se de quadro compatível com pirose associada à doença do refluxo gastroesofágico fisiológico da gestação, sem indicação de fármaco no momento, priorizando conduta dietético-comportamental. Assim, a conduta nutricional MAIS ADEQUADA para o alívio dos sintomas, preservando a adequação nutricional da gestante, é:

Um restaurante institucional realiza aquisição frequente de carnes bovinas congeladas e salgadas, destinadas ao preparo de bifes grelhados e pratos cozidos. Em auditoria técnica, o Nutricionista responsável observa: ausência de teste de descongelamento nos lotes de carne congelada, lavagem rotineira das peças de carne em água corrente antes do corte, dessalga de carne seca por apenas 12 horas em temperatura ambiente e uso de calor intenso e seco para preparo de cortes do dianteiro com elevado teor de tecido conjuntivo, resultando em crostas escuras e textura muito rígida. Considerando esse caso, a alternativa que descreve, de forma MAIS ADEQUADA, o conjunto de procedimentos que deve ser adotado para corrigir essas falhas é: