4236262 Ano: 2026
Disciplina: Nutrição
Banca: IDHTEC
Orgão: Pref. Santa Filomena-PI

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Nutricionista
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Técnica Dietética e Gastronomia
Higiene e Vigilância Sanitária
Administração dos Serviços de Alimentação

Segundo a Resolução Nº 216/2004, da preparação do alimento, é INCORRETO afirmar:

A

O quantitativo de funcionários, equipamentos, móveis e ou utensílios disponíveis devem ser compatíveis com volume, diversidade e complexidade das preparações alimentícias.

B

Quando as matérias-primas e os ingredientes não forem utilizados em sua totalidade, devem ser adequadamente acondicionados e identificados com, no mínimo, as seguintes informações: Designação do produto, Data de fracionamento e prazo de validade após a abertura ou retirada da embalagem original.

C

O tratamento térmico deve garantir que todas as partes do alimento atinjam a temperatura de, no mínimo, 60ºC (sessenta graus Celsius). Temperaturas inferiores podem ser utilizadas no tratamento térmico desde que as combinações de tempo e temperatura sejam suficientes para assegurar a qualidade higiênico-sanitária dos alimentos.

D

Para os alimentos que forem submetidos à fritura, além dos controles estabelecidos para um tratamento térmico, deve-se instituir medidas que garantam que o óleo e a gordura utilizados não constituam uma fonte de contaminação química do alimento preparado.

E

Para os alimentos congelados, antes do tratamento térmico, deve-se proceder ao descongelamento, a fim de garantir adequada penetração do calor. Excetuam-se os casos em que o fabricante do alimento recomenda que o mesmo seja submetido ao tratamento térmico ainda congelado, devendo ser seguidas as orientações constantes da rotulagem.

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4236261 Ano: 2026
Disciplina: Nutrição
Banca: IDHTEC
Orgão: Pref. Santa Filomena-PI

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Nutricionista
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Bioquímica, Digestão, Metabolismo e Absorção de NutrientesLipídeos

É uma fonte de ácido graxo nº 9:

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4236260 Ano: 2026
Disciplina: Nutrição
Banca: IDHTEC
Orgão: Pref. Santa Filomena-PI

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Nutricionista
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Avaliação NutricionalMétodos Diretos e Indiretos de Avaliação do Estado Nutricional
Nutrição e Dietética nos Ciclos de VidaNutrição Infantil

Estão entre os principais parâmetros aferidos durante a anamnese para avaliação nutricional de crianças na fase pré-escolar e escolar, EXCETO:

A

Hábitos alimentares (qualidade e quantidade da alimentação oferecida)

B

Atividade física curricular e extracurricular (incluir atividades dos períodos de lazer)

C

Internações e doenças (infecciosas, anemia, desnutrição)

D

Avaliação do estadiamento puberal

E

Presença de risco familiar de desenvolvimento de doenças crônicas não transmissíveis (obesidade, diabetes, doenças cardiovasculares e neoplasias, entre outras)

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4236259 Ano: 2026
Disciplina: Nutrição
Banca: IDHTEC
Orgão: Pref. Santa Filomena-PI

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Nutricionista
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Nutrição ClínicaDietoterapia
Nutrição ClínicaFisiopatologiaNutrição Parenteral e Enteral
Nutrição ClínicaFisiopatologiaDoenças Gastrointestinais

Caracterizam as Fórmulas nutricionais oligoméricas, EXCETO:

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4236258 Ano: 2026
Disciplina: Nutrição
Banca: IDHTEC
Orgão: Pref. Santa Filomena-PI

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Nutricionista
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Nutrição ClínicaDietoterapiaAnemias Carenciais

Sobre anemia ferropriva é INCORRETO afirmar:

A

Em geral, a anemia ferropriva ocorre quando o aporte de ferro nutricional é inadequado para a síntese de hemoglobina.

B

Constitui o tipo mais comum de anemia em todos os grupos etários e a anemia mais comum no mundo.

C

A causa mais frequente de anemia ferropriva em homens e mulheres antes a menopausa consiste em sangramento de úlceras, gastrite, doença inflamatória intestinal ou tumores GI. Após da menopausa, as causas mais comuns consistem em menorragia e gravidez com suplementação inadequada de ferro.

D

Os clientes com alcoolismo crônico frequentemente apresentam perda sanguínea GI crônica, provocando perda de ferro e, por fim, anemia.

E

Outras etiologias incluem má absorção de ferro, como a que ocorre após gastrectomia ou na doença celíaca.

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4236255 Ano: 2026
Disciplina: Nutrição
Banca: IDHTEC
Orgão: Pref. Santa Filomena-PI

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Nutricionista
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Gestão de QualidadeAvaliação da Produção (processos, produção, desperdício e resultados)
Higiene e Vigilância Sanitária
Administração dos Serviços de Alimentação

O APPCC tem alto índice de eficiência desde que utilizado adequadamente, as análises são unicamente direcionadas a uma fábrica ou uma parte específica do processo, e assim que o perigo é identificado, os parâmetros devem ser modificados e há necessidade de uma revisão no procedimento de análise. Para a implantação do indicador são necessários sete princípios. Para aplicação dos princípios, deve seguir um diagrama, conforme Comissão Codex Alimentarius (OPAS, 2006), e assim têm-se algumas etapas, das quais é INCORRETO afirmar:

A

Formação da Equipe – a formação da equipe é de extrema importância pois todos os participantes têm de ter experiência e conhecimento na área que o programa será implantado.

B

Descrição do Produto – para um melhor entendimento, todas as informações essenciais do produto como: validade, lote, composição, armazenamento e distribuição, devem estar bem explicitas e somente assim será possível realizar uma avaliação e identificação de possíveis perigos/riscos à saúde do consumidor.

C

Elaboração do Fluxograma – nesta etapa será definida a posologia do produto, determinando a maneira na qual o deverá ser consumido, assegurando que o consumidor não sofra qualquer dano.

D

Confirmação do Fluxograma – para que o fluxograma tenha validade, as etapas registradas deveram ser confirmadas presencialmente (in loco) e assim garantir que todas as partes do processo sejam contemplada.

E

Listagem e Análises dos PCC’s considerando as medidas de controle – esta parte do programa é de extrema importância, porque é nessa fase que os perigos e riscos são avaliados pela equipe, esta deve ter total domínio sobre o processo, conhecimento e experiência em APPCC.

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4236254 Ano: 2026
Disciplina: Nutrição
Banca: IDHTEC
Orgão: Pref. Santa Filomena-PI

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Nutricionista
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Nutrição e Saúde PúblicaPNAE: Programa Nacional de Alimentação Escolar

Sobre agricultura familiar e o PNAE é CORRETO afirmar:

A

Do total dos recursos financeiros gastos no âmbito do PNAE, no mínimo 45% (quarenta e cinco por cento) deverão ser utilizados na aquisição de gêneros alimentícios diretamente da agricultura familiar e do empreendedor familiar rural ou de suas organizações, priorizando-se os assentamentos da reforma agrária, as comunidades tradicionais indígenas, as comunidades quilombolas e os grupos informais.

B

Do total dos recursos financeiros gastos no âmbito do PNAE, no mínimo 45% (quarenta e cinco por cento) deverão ser utilizados na aquisição de gêneros alimentícios diretamente da agricultura familiar e do empreendedor familiar rural ou de suas organizações, priorizando-se os assentamentos da reforma agrária, as comunidades tradicionais indígenas, as comunidades quilombolas e os grupos formais e informais de mulheres.

C

Do total dos recursos financeiros repassados pelo FNDE no âmbito do PNAE, no mínimo 45% (quarenta e cinco por cento) deverão ser utilizados na aquisição de gêneros alimentícios diretamente da agricultura familiar e do empreendedor familiar rural ou de suas organizações, priorizando-se os assentamentos da reforma agrária, as comunidades tradicionais indígenas, as comunidades quilombolas e os grupos formais e informais de mulheres.

D

Do total dos recursos financeiros repassados pelo FNDE no âmbito do PNAE, no mínimo 30% (quarenta e cinco por cento) deverão ser utilizados na aquisição de gêneros alimentícios diretamente da agricultura familiar e do empreendedor familiar rural ou de suas organizações, priorizando-se os assentamentos da reforma agrária, as comunidades tradicionais indígenas, as comunidades quilombolas e os grupos formais e informais de mulheres.

E

Do total dos recursos financeiros repassados pelo FNDE no âmbito do PNAE, no mínimo 30% (quarenta e cinco por cento) deverão ser utilizados na aquisição de gêneros alimentícios diretamente da agricultura familiar e do empreendedor familiar rural ou de suas organizações, priorizando-se os assentamentos da reforma agrária, as comunidades tradicionais indígenas, as comunidades quilombolas e os grupos informais de mulheres.

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4236253 Ano: 2026
Disciplina: Nutrição
Banca: IDHTEC
Orgão: Pref. Santa Filomena-PI

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Nutricionista
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Nutrição ClínicaDietoterapia
Nutrição ClínicaInteração entre Drogas e Nutrientes

Qual dos alimentos, consumido com Cilostazol, aumenta o risco de sangramento?

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4236252 Ano: 2026
Disciplina: Nutrição
Banca: IDHTEC
Orgão: Pref. Santa Filomena-PI

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Nutricionista
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Nutrição HumanaNutrientesConceitos Básicos de Nutrição Humana

O Modelo de Perfil Nutricional (MPN) classifica os alimentos processados e ultraprocessados. Sobre este é INCORRETO afirmar:

A

Contém excesso de sódio, se a razão entre a quantidade de sódio (mg) em determinada quantidade do produto e o valor energético (kcal) for igual a 1:2 ou maior;

B

Contém excesso de açúcares livres, se em determinada quantidade do produto a quantidade de energia (kcal) proveniente de açúcares livres (gramas de açúcares livres x 4 kcal) for igual a 10% ou mais do valor energético total (kcal);

C

Contém excesso de gorduras totais, se em determinada quantidade do produto a quantidade de energia (kcal) proveniente de gorduras totais (gramas de gorduras totais x 9 kcal) for igual a 30% ou mais do valor energético total (kcal);

D

Contém excesso de gorduras saturadas, se em determinada quantidade do produto a quantidade de energia (kcal) proveniente de gorduras saturadas (gramas de gorduras saturadas x 9 kcal) for igual a 10% ou mais do valor energético total (kcal);

E

Contém excesso de gorduras trans, se em determinada quantidade do produto a quantidade de energia (kcal) proveniente de gorduras trans (gramas de gorduras trans x 9 kcal) for iguala 1% ou mais do valor energético total (kcal).