Um Agente de Vigilância Sanitária realiza uma inspeção em uma cozinha industrial que prepara refeições coletivas para escolas. Ele observa o processo de resfriamento de um lote de molho de carne recém-preparado que será armazenado sob refrigeração para uso no dia seguinte. Diante desse caso, analise as assertivas abaixo:

I. A temperatura do alimento deve ser reduzida de 60°C a 10°C em, no máximo, 2 horas.

II. Após atingir 10ºC, o alimento deve ser submetido imediatamente à refrigeração ou ao congelamento.

III. O alimento pode ser distribuído para o consumo assim que atingir a temperatura de 10°C durante o resfriamento inicial.

Está CORRETO o que se afirma em:

Em uma cozinha institucional de uma creche municipal, o Agente de Vigilância Sanitária afere a temperatura da refeição quente no balcão térmico de distribuição antes de ser servida às crianças. Durante a distribuição, o controle de tempo e temperatura é essencial para impedir a multiplicação de microrganismos patogênicos. Com base nisso, assinale a alternativa CORRETA.