A eliminação confiável de micro-organismos requer temperaturas acima daquelas atingidas com a fervura da água. Podem-se alcançar tais temperaturas usando vapor sob pressão, como em uma autoclave.

A esse respeito, analise as asserções a seguir e a relação proposta entre elas.

I . O calor úmido mata os micro-organismos.

PORQUE 

II . Ocasiona coagulação proteica (desnaturação) que é causada pela quebra da estrutura primária da proteína.

Sobre essas asserções, é correto afirmar que

Sobre o mecanismo de funcionamento de uma autoclave, é correto afirmar que quanto

Levando-se em consideração o tempo necessário para o aquecimento de materiais sólidos, analise as asserções a seguir e a relação proposta entre elas.

I . O calor requer tempo extra para alcançar o centro de materiais sólidos como as carnes enlatadas.

PORQUE

II . Os materiais sólidos desenvolvem correntes de convecção de distribuição de calor tão eficientes, como ocorre nos líquidos.

Sobre essas asserções, é correto afirmar que

Ao pasteurizar o leite, tem-se o objetivo de eliminar os micro-organismos patogênicos. Além disso, reduz-se, também, o número total de micro-organismos, aumentando sua vida útil.

Analise as asserções a seguir e a relação proposta entre elas.

I . Além do leite, outros produtos, como o sorvete e o iogurte, possuem seus próprios tempos e temperaturas de pasteurização.

PORQUE

II . O aquecimento é mais eficiente em alimentos mais viscosos, e as gorduras podem ter um efeito protetor para os micro-organismos nos alimentos.

Sobre essas asserções, é correto afirmar que

Observe a figura a seguir, que representa o método de disco-difusão usado em laboratórios de ensino para avaliar a eficácia de um produto químico.

Com base na imagem, avalie as afirmações a seguir.

I. O composto de amônio quaternário (quat) não afetou as pseudomonas.

II. O hexaclorofeno foi efetivo somente contra as bactérias gram-negativas.

III. O cloro (como no hipoclorito de sódio) foi efetivo contra todas as bactérias-teste, mas foi mais efetivo contra as bactérias gram-negativas.

Está correto apenas o que se afirma em

A radiação apresenta vários efeitos sobre as células microbianas, dependendo de seu comprimento de onda, intensidade e duração.

A esse respeito, é correto afirmar que

A maioria dos nutrientes usados pelos micro-organismos é obtida da água presente no seu meio ambiente. Assim, eles precisam de água para seu crescimento.

Analise as asserções a seguir e a relação proposta entre elas.

I . A adição de sais (ou de outros solutos) em uma solução e o aumento resultante na pressão osmótica podem ser utilizados para preservar alimentos.

PORQUE

II . A perda osmótica de água causa uma plasmólise, ou encolhimento do citoplasma celular, fazendo com que o crescimento da célula seja inibido assim que a membrana plasmática se separa da parede celular.

Sobre essas asserções, é correto afirmar que

Sobre a multiplicação dos micro-organismos, é correto afirmar que, a fim de evitar a multiplicação rápida de micro-organismos deteriorantes e patogênicos, devem ser evitadas as temperaturas

Muitos micro-organimos crescem em temperaturas próximas do corpo humano. Contudo, alguns micro- organimos são capazes de crescer em temperaturas extremas.

A esse respeito, analise as afirmações a seguir.

I. As faixas e as temperaturas máximas de crescimento que definem as bactérias como psicrófilos, mesófilos ou termófilos são determinadas de maneira rígida.

II. A temperatura mínima de crescimento é a menor temperatura na qual a espécie pode crescer. A temperatura ótima de crescimento é a maior temperatura na qual o crescimento é possível.

III. Os micro-organismos são classificados em três grupos principais com base em sua faixa preferida de temperatura: em psicrófilos (crescem em baixas temperaturas), mesófilos (crescem em temperaturas moderadas) e termófilos (crescem em altas temperaturas).

Está correto apenas o que se afirma em

Observe a figura a seguir.

A esse respeito, analise as asserções a seguir, e a relação proposta entre elas.

I . Quando é feito um gráfico relacionando a resposta do crescimento com a variação da temperatura, pode-se observar que a temperatura ótima de crescimento normalmente está deslocada para perto da variação média de temperatura.

PORQUE

II . A temperatura elevada provavelmente inativa os sistemas enzimáticos da célula.

Sobre essas asserções, é correto afirmar que