3950101 Ano: 2025
Disciplina: Nutrição
Banca: FURB
Orgão: Pref. Camboriú-SC

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Merendeiro
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Microbiologia dos Alimentos
Gestão de Qualidade

Sofia está preparando sanduíches para o lanche da tarde, com pão, manteiga, queijo e tomate. Ao abrir um novo pacote de pão, na terceira fatia, Sofia notou bolor. Nesse caso, Sofia deve:

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3950100 Ano: 2025
Disciplina: Nutrição
Banca: FURB
Orgão: Pref. Camboriú-SC

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Merendeiro
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Microbiologia dos Alimentos
Técnica Dietética e Gastronomia

Bruna precisa descongelar peixe para o almoço e vai deixá-los dentro de uma bacia, cobrindo-os com água e deixando a bacia em cima da pia. Nessa situação, Bruna fez o procedimento:

A

Correto, pois o peixe descongelado em água cozinhará mais rapidamente e conservará mais nutrientes.

B

Correto, pois o peixe ficará mais saboroso ao descongelar em água quente.

C

Incorreto, pois o peixe deve ser descongelado apenas no micro-ondas.

D

Incorreto, pois o descongelamento à temperatura ambiente pode causar a proliferação de bactérias, comprometendo a segurança do alimento.

E

Correto, pois a água ajuda a descongelar os alimentos mais rapidamente e a pia é um local limpo.

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3950099 Ano: 2025
Disciplina: Nutrição
Banca: FURB
Orgão: Pref. Camboriú-SC

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Merendeiro
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Técnica Dietética e Gastronomia

Ao fatiar um bolo, José encontrou um fio de cabelo. O fio de cabelo é um tipo de contaminante:

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3950098 Ano: 2025
Disciplina: Nutrição
Banca: FURB
Orgão: Pref. Camboriú-SC

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Merendeiro
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Higiene e Vigilância Sanitária
Administração dos Serviços de Alimentação

Quanto à apresentação da pessoa manipuladora de alimentos, é correto afirmar que:

A

Não é permitido o uso do colar, nem mesmo se estiver dentro da camisa.

B

É permitido o uso de alianças durante as atividades na cozinha, pois é difícil de ser retirada.

C

Para os homens, o uso de barba é possível, desde que curta e aparada.

D

As unhas devem estar curtas e limpas, podendo ter base, mas não esmalte de cor.

E

Não precisa usar touca para circular dentro do estoque de alimentos, pois os alimentos estão embalados.

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3950079 Ano: 2025
Disciplina: Nutrição
Banca: FURB
Orgão: Pref. Camboriú-SC

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Cozinheiro
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Higiene e Vigilância Sanitária
Administração dos Serviços de Alimentação

Em quais etapas a seguir devem acontecer o controle de temperatura? Registre V, para verdadeiras, e F, para falsas:

(__)Recebimento de carnes.

(__)Estoque de hortifrutigranjeiros na geladeira.

(__)No cozimento do feijão.

(__)Na distribuição do arroz no balcão do buffet quente.

Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:

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3950078 Ano: 2025
Disciplina: Nutrição
Banca: FURB
Orgão: Pref. Camboriú-SC

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Cozinheiro
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Higiene e Vigilância Sanitária
Administração dos Serviços de Alimentação

Para quais das situações listadas a seguir é necessário fazer a higienização de hortifrutigranjeiros? Registre V, para verdadeiras, e F, para falsas:

(__)Cebolinha que será utilizada na decoração de outras preparações.

(__)Mamão fatiado, que será servido cru, como sobremesa.

(__)Beterraba, em rodelas, cozida.

(__)Ovos cozidos.

Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:

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3950077 Ano: 2025
Disciplina: Nutrição
Banca: FURB
Orgão: Pref. Camboriú-SC

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Cozinheiro
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Higiene e Vigilância Sanitária
Administração dos Serviços de Alimentação

A segurança alimentar objetiva preparar alimentos que não ofereçam perigo à saúde de quem for consumi-los. A respeito disso, é correto afirmar que:

A

A higienização acontece em duas etapas: limpeza e desinfecção.

B

A limpeza é uma operação de redução da quantidade de microrganismos em nível que não comprometa a qualidade higiênico-sanitária do alimento.

C

A limpeza acontece em duas etapas: higienização e desinfecção.

D

A desinfecção é retirar substâncias indesejáveis, como terra, poeira, gordura e outras sujidades.

E

A higienização é retirar substâncias indesejáveis, como terra, poeira, gordura e outras sujidades.

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3950076 Ano: 2025
Disciplina: Nutrição
Banca: FURB
Orgão: Pref. Camboriú-SC

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Cozinheiro
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Técnica Dietética e GastronomiaVerduras e Legumes

A respeito de deixar o feijão de molho antes de cozinhar, assinale a alternativa correta:

A

Não precisa deixar o feijão de molho se for cozinhar na panela de pressão, pois cozinha rápido.

B

É necessário para separar o feijão de outros elementos, como pedras, que irão boiar na água do remolho.

C

O intuito é o grão de feijão inchar com a água e assim cozinhar mais lentamente, liberando mais sabor.

D

É importante para liberar substâncias que dificultam a digestão e causam gases, além de cozinhar mais rápido.

E

É uma prática apenas para o feijão cozinhar mais rápido e economizar gás.

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3950075 Ano: 2025
Disciplina: Nutrição
Banca: FURB
Orgão: Pref. Camboriú-SC

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Cozinheiro
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Técnica Dietética e GastronomiaCarne

A respeito das carnes, a temperatura deve ser aferida no recebimento, mas essa não é a única regra a ser observada. Quais outros pontos devem ser observados no recebimento de carnes congeladas? Assinale a alternativa correta:

A

Apresentar cristais de gelo e água dentro da embalagem, desde que sem sinais de recongelamento.

B

Não ter formação de cristais de gelo, nem água dentro da embalagem, mas com sinais de recongelamento.

C

Não apresentar formação de cristais de gelo, mas apresentar água dentro da embalagem, desde que sem sinais de recongelamento.

D

Não apresentar formação de cristais de gelo, água dentro da embalagem ou sinais de recongelamento.

E

Apresentar bastante cristais de gelo, mas não ter água dentro da embalagem, nem sinais de recongelamento.

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3950073 Ano: 2025
Disciplina: Nutrição
Banca: FURB
Orgão: Pref. Camboriú-SC

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Cozinheiro
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Técnica Dietética e GastronomiaConceitos de Técnica Dietética e Gastronomia

Jéssica é cozinheira e precisa provar a carne ensopada que está preparando. O procedimento correto é:

A

Pegar a carne com a mesma colher que está mexendo a carne de panela, levar à boca, provar e colocar esta colher para lavar, não devolvendo para a panela.

B

Usar uma colher limpa para pegar a carne da panela, levar à boca, provar e devolver a colher para a panela.

C

Higienizar corretamente as mãos, depois colocar o dedo no molho da carne e provar.

D

Higienizar corretamente as mãos, pegar a carne com a mesma colher que está mexendo a carne de panela, levar à boca, provar e devolver a colher para a panela.

E

Pegar a carne com a mesma colher que está mexendo a carne de panela, levar à boca, provar e devolver a colher para a panela.