3948794 Ano: 2025
Disciplina: Nutrição
Banca: IBADE
Orgão: Pref. Castelo-ES

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Nutricionista
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Nutrição e Saúde Pública

A Lei 11.346/2006 (Lei Orgânica de Segurança Alimentar e Nutricional) institui o Sistema Nacional de Segurança Alimentar e Nutricional (SISAN). Considerando a organização do sistema no arranjo federativo, a intersetorialidade e a participação social, assinale a alternativa correta.

A

O SISAN funciona por colegiados municipais autossuficientes, com adesão automática de estados e municípios e centralização das diretrizes em plano único federal com execução direta.

B

O SISAN fixa a coordenação no Ministério da Saúde, limita a participação social a consultas eletrônicas e define as conferências como espaços técnicos sem representação paritária.

C

O SISAN integra órgãos e entidades da União, dos estados, do Distrito Federal e dos municípios, além de organizações da sociedade civil relacionadas ao tema, articulando formulação, execução, acompanhamento e avaliação das políticas de segurança alimentar e nutricional.

D

O SISAN condiciona a entrada dos entes ao cumprimento prévio de metas orçamentárias anuais e confere aos conselhos nacionais a competência de ordenar despesas executivas no âmbito da administração direta.

E

O SISAN prevê programas setoriais isolados por pastas específicas, com planos estaduais facultativos e participação de organizações sociais restrita a caráter informativo em reuniões pontuais.

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3948793 Ano: 2025
Disciplina: Nutrição
Banca: IBADE
Orgão: Pref. Castelo-ES

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Nutricionista
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Gestão de Qualidade
Administração dos Serviços de Alimentação

Em um serviço de alimentação coletivo, ao planejar e avaliar cardápios para 120 refeições por dia, qual a alternativa reflete qual o processo correto.

A

Escolha por preço do insumo como foco central, trocas livres na produção diária e avaliação por impressão da equipe durante o ciclo planejado.

B

Contagem calórica do dia com divisão uniforme de macronutrientes, revisão de micronutrientes por amostra e cardápio fixo no ano para facilitar compras e logística.

C

Cardápio guiado por cores e texturas, compras por consumo histórico global e aceitação medida por devolução de bandejas e comentários de clientes.

D

Definição de ciclo com sazonalidade e variedade, ficha técnica com fatores de correção e cocção, per capita por refeição e avaliação por teste de aceitabilidade e indicadores de resto e sobras.

E

Elaboração por contagem calórica agregada com medidas caseiras, estoque por média mensal de consumo e avaliação por custo por porção entregue no período.

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3948792 Ano: 2025
Disciplina: Nutrição
Banca: IBADE
Orgão: Pref. Castelo-ES

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Nutricionista
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Nutrição ClínicaDietoterapia
Nutrição ClínicaFisiopatologiaNutrição Parenteral e Enteral

Paciente crítico em UTI está estável do ponto de vista hemodinâmico, risco nutricional elevado, intestino funcional, resíduos gástricos variáveis e calorimetria disponível.

Considerando o plano de suporte por sonda e pela veia, assinale a conduta mais adequada.

A

Nutrição por sonda nas primeiras 24 a 48 horas com metas progressivas e uso de pró-cinético conforme tolerância, posicionamento pós pilórico quando resíduos elevados persistem e complemento pela veia quando a entrega calórica proteica segue parcial.

B

Analgésico anti inflamatório em dose alta, pausa em atividade física, revisão em 2 a 4 semanas e pedido de imagem no primeiro retorno ambulatorial.

C

Interromper sonda quando resíduo passa de 150 mililitros por medida, pausa por 12 horas e retomada com fórmula concentrada para alcançar meta no mesmo dia.

D

Trocar calorimetria por equações fixas durante toda a internação, dispensar triagem de risco por diagnóstico crítico já presente no prontuário da UTI.

E

Ofertar sonda noturna em bolus de grande volume e parenteral diurna alternada, metas por calendário do serviço e reavaliações esparsas no período de suporte.

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3948791 Ano: 2025
Disciplina: Nutrição
Banca: IBADE
Orgão: Pref. Castelo-ES

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Nutricionista
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Nutrição HumanaNutrientes

Os alimentos podem ser classificados de diferentes formas — por grupos nutricionais, origem e grau de processamento — e analisados quanto ao seu valor energético e à densidade de nutrientes.

Considerando esses conceitos e a relação entre composição, qualidade nutricional e função alimentar, assinale a alternativa que apresenta uma interpretação correta e completa.

A

O grupo dos cereais é fonte principal de proteínas de alto valor biológico, pois contém todos os aminoácidos essenciais em proporções adequadas, o que dispensa a associação com leguminosas em dietas de base vegetal.

B

Frutas e hortaliças são alimentos de baixa densidade energética, mas elevadas em micronutrientes e fibras, cuja biodisponibilidade é influenciada pelo modo de preparo e pela interação com componentes como ácido ascórbico e compostos fenólicos.

C

Alimentos de origem animal são considerados ultraprocessados, pois passam por aquecimento e adição de sal em pequenas quantidades, o que reduz seu valor proteico e aumenta a disponibilidade de fibras alimentares.

D

Tubérculos e raízes classificam-se como alimentos ricos em gordura insaturada e vitaminas lipossolúveis, devendo compor a base de dietas restritivas em carboidratos simples e em fibras solúveis.

E

Leguminosas e oleaginosas são classificadas como alimentos processados devido ao cozimento e à remoção de antinutrientes, processos que eliminam proteínas e reduzem o valor energético em proporções significativas.

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3948790 Ano: 2025
Disciplina: Nutrição
Banca: IBADE
Orgão: Pref. Castelo-ES

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Nutricionista
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Avaliação Nutricional
Nutrição ClínicaFisiopatologiaNutrição Parenteral e Enteral

Um adulto com câncer perdeu 12% do peso em 3 meses, ingere menos da metade há 7 dias, mucosa da boca dolorida grau 2, intestino funciona e há calorimetria indireta disponível.

Considerando inflamação, gasto energético e escolha da via, assinale a melhor estratégia inicial.

A

Nutrição parenteral com 30 a 35 quilocalorias por quilo e 0,8 a 1 g de proteína por quilo, suspensão temporária da sonda, controle glicêmico seriado e reavaliação clínica programada no início do cuidado.

B

Fórmula enteral com baixa gordura e alto carboidrato, metas elevadas nos 2 primeiros dias, uso de estimativas energéticas e decisão inicial conduzida com apoio da calorimetria disponível no serviço.

C

Plano oral com suplemento hiperproteico por livre aceitação, uso de corticoide como estimulante de apetite, monitorização clínica espaçada e retorno ambulatorial combinado após 2 semanas de acompanhamento.

D

Nutrição por sonda que passa do estômago com metas crescentes guiadas pela calorimetria, alvo de 25 a 30 quilocalorias por quilo e 1,2 a 1,5 g de proteína por quilo e complemento pela veia quando entrega parcial persiste.

E

Fórmula enriquecida com arginina em carga elevada para cenários diversos, retirada ampla de gorduras nas 24 horas iniciais e oferta volumosa já no primeiro dia de suporte nutricional.

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3948602 Ano: 2025
Disciplina: Nutrição
Banca: IBADE
Orgão: Pref. Castelo-ES

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Cozinheiro
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Microbiologia dos Alimentos
Técnica Dietética e Gastronomia

O reaproveitamento integral dos alimentos é uma prática importante para a economia e a sustentabilidade na cozinha.

Qual das seguintes práticas de reaproveitamento, feitas pela cozinheira, é considerada correta e segura?

A

Cozinhar novamente e servir no dia seguinte o alimento que sobrou nos pratos dos clientes (sobra devolvida), após ele ter sido levado à mesa.

B

Congelar por mais de uma semana as sobras de alimentos que já foram cozidos e misturados, sem identificação e sem data, para uso futuro.

C

Usar o óleo de fritura que ficou escuro e com cheiro forte para preparar novos pratos, pois o óleo não perde a qualidade por causa do uso.

D

Retirar a parte mofada (mofo) de um pedaço de pão ou queijo e utilizar apenas a parte limpa para a preparação de torradas ou recheios.

E

Utilizar cascas e talos de vegetais frescos para fazer sopas, caldos e farinhas, após terem sido bem higienizados.

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3948601 Ano: 2025
Disciplina: Nutrição
Banca: IBADE
Orgão: Pref. Castelo-ES

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Cozinheiro
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Higiene e Vigilância Sanitária
Administração dos Serviços de Alimentação

Para evitar a contaminação cruzada na cozinha, a limpeza dos utensílios e equipamentos deve ser completa e seguir uma ordem correta.

Qual é a sequência obrigatória de higienização de uma tábua de corte que foi usada para manipular carne crua e será usada, em seguida, para cortar vegetais cozidos?

A

Passar apenas um pano seco na tábua e depois utilizar o lado liso da esponja com detergente para remover a sujeira visível.

B

Apenas enxaguar a tábua em água corrente, pois a água já remove a maioria dos resíduos de carne e bactérias da superfície.

C

Lavar a tábua usando somente água quente e esperar que ela seque ao ar livre, pois o calor é suficiente para matar todos os microrganismos.

D

Remover a sujeira grossa, lavar com água e detergente, enxaguar, aplicar o agente sanitizante (como água sanitária diluída) e enxaguar novamente.

E

Aplicar o agente sanitizante (água sanitária) diretamente na tábua suja e, em seguida, fazer a lavagem com água e detergente.

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3948600 Ano: 2025
Disciplina: Nutrição
Banca: IBADE
Orgão: Pref. Castelo-ES

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Cozinheiro
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Nutrição HumanaNutrientes
Nutrição e Saúde PúblicaNovo Guia Alimentar para a População Brasileira

De acordo com as noções básicas de uma alimentação saudável e equilibrada, qual é o grupo de alimentos que deve ser consumido em maior variedade e quantidade durante o dia, pois são ricos em vitaminas, fibras e minerais?

A

Alimentos ultraprocessados, como salgadinhos, refrigerantes e doces em excesso.

B

Carnes vermelhas e laticínios (leite e queijo) em todas as refeições.

C

Alimentos de origem vegetal, como frutas, legumes, verduras e hortaliças.

D

Cereais refinados, como pão branco e macarrão simples, por serem a principal fonte de energia imediata.

E

Gorduras e óleos de cozinha, pois eles ajudam a dar sabor e a lubrificar o corpo.

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