“Intoxicações alimentares causam 420 mil mortes por ano em todo o mundo, segundo dados da Organização Mundial da Saúde (OMS). No Brasil, segundo o Ministério da Saúde, em 2015, foram 9.267 casos de Doenças Transmitidas por Alimentos (DTAs), com sete óbitos” (CFN, 2016). Sobre o tema, assinale a alternativa incorreta.

Conservação de alimentos é o conjunto dos métodos que evitam sua deterioração durante um período mais ou menos longo, que é conhecido como o tempo de prateleira. As técnicas de conservação evitam alterações microbianas, enzimáticas, químicas e físicas, mantendo seus nutrientes e suas características organolépticas. São métodos de conservação por calor, controle de umidade e frio, respectivamente:

O CFN, através da Recomendação nº 005 de 2016, traz as informações necessárias ao profissional nutricionista para a solicitação de exames laboratoriais. Sobre o material, analise as assertivas e assinale a alternativa correta.

I. É recomendado ao nutricionista solicitar exames laboratoriais cujos métodos e técnicas tenham sido aprovados cientificamente. É de responsabilidade do nutricionista fundamentar tais solicitações em seus aspectos técnico e legal, quando necessários, não cabendo ao CFN e CRN o estabelecimento de um rol de exames laboratoriais.

II. É recomendado ao nutricionista denunciar o descumprimento na aceitação de solicitações de exames laboratoriais ao Conselho Regional de Nutricionistas de sua jurisdição, às Secretarias Estaduais e Municipais no caso do SUS e à Agência Nacional de Saúde Suplementar (ANS), quando operadoras de planos de saúde e seguradoras de saúde.

III. É recomendado ao nutricionista solicitar os exames laboratoriais sempre, em todas as consultas ou atendimentos nutricionais.

IV. É recomendado ao nutricionista elaborar o diagnóstico nutricional com base nos dados clínicos, bioquímicos, antropométricos e dietéticos. Sendo a avaliação bioquímica o parâmetro mais importante da avaliação nutricional.

A vitamina K existe sob duas formas na natureza: a filoquinona, presente em alguns alimentos e principal fonte da vitamina; e a menaquinona, sintetizada por bactérias. Sobre o tema, assinale a alternativa incorreta.

De acordo com a Resolução CFN nº 600 de 2018, são parâmetros numéricos mínimos para atuação do profissional nutricionista em Serviços de Alimentação Coletiva (autogestão e concessão) em empresas e instituições, hotéis, hotelaria marítima, comissarias, unidades prisionais e similares

Sobre as famosas “dietas da moda”, informe se é verdadeiro (V) ou falso (F) para o que se afirma e assinale a alternativa que apresenta a sequência correta.

( ) As condutas relacionadas ao Jejum Intermitente (JI) têm sido baseadas em estudos realizados com animais e a partir de dados observacionais do jejum religioso (particularmente Ramadã) e que, portanto, não se tem evidências científicas suficientes provenientes de estudos controlados envolvendo humanos para suportar os benefícios supracitados do JI.

( ) Com relação a Dieta Low Carb, descobriu-se em um estudo recente que tanto as dietas de baixa ingestão - menos de 40% das calorias provenientes de carboidratos - quanto as com excesso de carboidrato - mais 70% - estão ligadas a um aumento na mortalidade.

( ) Atualmente são conhecidos os benefícios da Dieta Low carb, principalmente para gestantes e nutrizes, já que o baixo consumo de carboidratos está relacionado ao melhor desenvolvimento infantil.

( ) A dieta cetogênica por causar a chamada cetose, gerando efeitos desagradáveis, como perda de concentração, tontura, fraqueza ou sensação de cansaço, náusea, enjoo, dor de cabeça, mau humor, dentre outros.

Sobre a Política Nacional de Alimentação Escolar (PNAE), assinale a alternativa que preenche corretamente as lacunas.

Os cardápios deverão atender no mínimo _____ das necessidades nutricionais distribuídas em, no mínimo, duas refeições, para as creches em período parcial.

Os cardápios deverão atender no mínimo _____ das necessidades nutricionais diárias quando ofertada uma refeição para os demais alunos matriculados na educação básica, em período parcial.

Em 2002 o Ministério da Saúde, através da RDC nº 50 de 2002, descreve Lactário nos Estabelecimentos de Saúde (EAS) como uma unidade com área restrita, destinada à limpeza, esterilização, preparo e guarda de mamadeiras, basicamente, de fórmulas lácteas. Sobre o assunto, assinale a alternativa que preenche corretamente as lacunas.

O lactário pode ser compartilhado com a sala de manipulação e envase de Nutrição Enteral (NE), desde que satisfeitas as seguintes condições: 1: ____________________ e 2: ____________________.

O descongelamento deve ser conduzido de forma a evitar que as áreas superficiais dos alimentos se mantenham em condições favoráveis à multiplicação microbiana. Sobre o assunto, assinale a alternativa correta.

De acordo com a RDC nº 216/2004, o responsável pelas atividades de manipulação dos alimentos deve ser comprovadamente submetido a curso de capacitação. São temas obrigatoriamente abordados: